jueves, 19 de agosto de 2010

ES RENTABLE UNA CAFETERIA. IDEAS DE NEGOCIOS



Muchas veces hemos oído que montar una cafetería o bar es un negocio en el que todo son ganancias. Cierto es que los márgenes de ganancia son muy altos, pero debemos analizar los factores que no nos ayudan a generar rentabilidad. La mayoría de las cafeterías no consiguen llegar a los 5 años de duración, aún siendo un negocio de alta rentabilidad. Veámos por qué.

Para comenzar, siguiendo la ley básica de cuantos más clientes más ganancias, primero nos centraremos en cómo hacer que el cliente vuelva y en la selección de clientes. Este es un tema complejo, ya que no es lo mismo tener una cafetería en un lugar de paso y transitado de una capital que en un pueblo. Las reglas cambian.

Un cliente vuelve a una cafetería por tres motivos esenciales: calidad, atención y limpieza. Estos son los 3 principales motivos, ya que el precio puede que sea importante, pero no lo es todo, puesto que va incluído en la calidad.
  • Si atiendes con una sonrisa, el cliente vuelve.
  • Si el local está limpio, el cliente vuelve.
  • Si el café y los productos consumidos eran de calidad, el cliente vuelve.
  • Si el precio era más barato que el de tu competencia y rompes con alguna de las otras tres premisas, el buen cliente no vuelve, pero volverá el cliente problemático que únicamente quiere consumir barato.
El café.

El producto que más margen de ganancia tienes en una cafetería, nunca olvides que es el café. Puesto que tiene un alto margen de ganancia, no lo explotes más de la cuenta buscando un café con mezclas. Intenta que el café sea de excelente calidad y sin torrefacto.

Hay cafeterías de lujo que cobran un precio alto por el café, y resulta que el café es 60% natural y 40% torrefacto. Una bomba para el estómago y para alguien que aprecie el buen café.

La diferencia entre un kilo de café natural y un kilo de café con mezcla, puede ser de 2 ó 3 euros. No merece la pena dar un mal producto por esa cantidad de dinero. Tú te preguntarás, que si no merece la pena, por qué en ciertos sitios lo hacen.

Lo hacen por una sencilla razón. Si estos sitios consumen 2 kilos de café diarios durante los 30 días del més, piensan que se ahorran unos 180€ al mes. Un ahorro considerable, pero olvidan que pierden a clientes por un importe superior a esos 180€ euros. Digamos que es una mala gestión del negocio y un gran fallo.

El cubalibre o cubata.
Es otro producto con un alto margen de ganancia, pero también puede ser el que más problemas le traiga a tu local, ya que el mal beber, genera mala clientela, por lo que si quieres tener una clientela selecta, pon el cubalibre más alto que tu competencia.

Innovación.
Todo éxito depende de una constante innovación. Ofrece nuevos sabores en tostadas o bollerías, distínguete de tu competencia . Genera un ambiente acogedor, sillas cómodas, luz agradable, decoración, etc...

Incluso si en tu país o en tu ciudad no existe la costumbre que hay en Andalucía (la Tapa), puede ser un gran éxito. Una tapa es un aperitivo "gratis" que le das a tu cliente con una consumición, por regla general, con un refresco, cerveza o cubalibre.

Con respecto a la innovación, dábamos unas ideas en nuestro artículo: "Ideas para negocios de hostelería"

De paso, si eres el primero en dar este tipo de servicio, distinguiéndote de tu competencia, llevaras un camino adelantado.

Por qué cierra una cafetería

Bien, hasta ahora hemos hablado de productos de alta rentabilidad, incluso en el caso del café, de un 250% de rentabilidad. Una simple coca-cola, cuesta unos 0,32€ al bar y la vende a 1,50€.

Deberás estar atento, sobre todo al tema de refrigeración. Si tienes muchos frigoríficos, la luz, hoy por hoy es el enemigo número uno de este negocio. Climatización del local, frigorífico de bebidas, otro de cervezas, helados, pastelería, máquinas... la luz se te lleva gran parte de la rentabilidad de tu negocio, ya que tengas más clientes o tengas menos, el gasto mensual en luz, es similar.

Por otra parte están los impuestos, prevención de riesgos laborales, medidas básicas de seguridad del local, etc...

Aunque aún manejando todos estos gastos, el negocio continúa siendo rentable (siempre y cuando, venga clientela)

El mayor enemigo de un bar o cafetería, es el trabajo. Nadie quiere trabajar de camarero el resto de su vida, entonces, qué te hace pensar que si te pasas cada día detrás de la barra, aún siendo tu negocio propio, vas a aguantar más de dos o tres años. Es complicado. Aquí es donde hay que elaborar un plan y una estrategia definida.

Debes buscar la forma de que un bar o cafetería funcione sin tener que estar presente en él, de lo contrario, este negocio te terminará cansando.

Una vez conocí a un empresario hostelero, el cual decía: " un bar o cafetería es un negocio muy exclavo, pero cuando abres dos bares más, deja de ser exclavo"

Se refiere a que teniendo 3 locales, evidentemente no puede estar en los tres a la vez, por lo que es ahí donde busca la forma de que los otros dos, mínimo, funcionen por sí sólos y una vez alcanzado esto, por qué no hacer que el tercero funcione también por sí solo.

Ese pensamiento es el que distingue a un camarero que trabaja en un bar de un empresario hostelero. Esto no quiere decir, que al principio de la apertura del local, no debas estar más horas que el resto.

Recuerda: alcanzar un gran beneficio a largo plazo, conlleva un gran esfuerzo a corto plazo.

Dicho esto, un bar efectivamente son todo ganancias y uno de los negocios más rentables que existen, pero también, no gestinonándolo adecuadamente, será el causante de problemas familiares y en ocasiones, de salud.
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