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Errores en los pequeños negocios. Bares, Restaurantes y Pubs en particular. Jon Taffer

30 de octubre de 2013



Jon Taffer llegó a tener 17 restaurantes antes de convertirse en un consultor que ha asesorado y ayudado a más de 800 empresas a lo largo de su carrera. Taffer se especializó en negocios relacionados con la hostelería (bares, discotecas, pubs...) por lo que trata de comentar los errores más frecuentes que ha presenciado. Los errores que ha visto en los propietarios de negocios de hostelería son aplicables a cualquier tipo de pequeña empresa.

En estos momentos Taffer tiene su propio espacio en Televisión donde está tratando de sacar a flote 53 empresas relacionadas con este sector. El espectáculo está en las estadísticas de éxito de esta persona, la cual aseguran que ronda el 90%. Según Taffer, no es difícil tener éxito. Sólo tienes que evitar algunos de los errores que te conducen al fracaso. ¿Cuáles son esos errores que hacen fracasar a un emprendedor según Taffer?.

Imagen: Jon Taffer
Desde cucarachas en las botellas de licor, trabajadores no remunerados, niveles altamente elevados de deudas y propietarios literalmente borrachos, hasta cumplir a "rajatabla" todos y cada uno de los 10 mandamientos para fracasar seguro en los negocios, aunque hay errores mucho más simples y más graves al mismo tiempo.

1. Entrar en el negocio por las razones equivocadas.

"Los restaurantes y bares no son como niños, sino que son empresas", dice Taffer. Asegura que muchos emprendedores abren bares, primero, porque ven a otros que están abriendo este tipo de establecimiento. Segundo, porque cuentan con que van a tener éxito por el simple hecho de que tienen muchos amigos, y lo que es más grave, el tercer caso, que abren este tipo de negocios por la experiencia de poder "trabajar estando de fiesta". Es decir, abren un bar para beber y pasar el rato con los amigos.

Asegura Taffer que saldría mucho más barato alquilar un sótano e invitar a tus amigos, así como recuerda que para tener un negocio exitoso, no se debe contar únicamente con los amigos, sino con el potencial de atraer nuevos clientes.

(Leer: 10 motivos por los que fracasan los pequeños negocios al inicio)

2. No entender 3 elementos esenciales del marketing.

Los propietarios de pequeños negocios se centran únicamente en la comercialización, pero deberían centrarse en 3 iniciativas de marketing específicas. Programas de nuevos clientes, frecuencia y el gasto de un cliente es el que hace el negocio, y por regla general hay incluir la difusión local de nuestro negocio.

  • Los programas de frecuencia son aquellos basados en promociones especiales destinadas a persuadir a los clientes existentes para volver más a menudo. Esto se consigue con anuncios en tiendas, colaboraciones estratégicas con otros comercios, correos masivos (no caer en Spam) y redes sociales. (Leer: Errores de los pequeños negocios en las redes sociales)
  • El programa de gasto por cliente tiene por objetivo aumentar la cantidad de dinero que se gasta cada vez que el cliente hace negocios contigo. Es decir, cada vez que entra en tu local, por lo que hay que enseñar a los empleados a aumentar las ventas y hacer ofertas especiales.
Si en tu negocio no eres capaz de conseguir ésto,  no tienes nada que te distinga del resto. Es más, según Taffer, realmente no estás comercializando nada. (Leer: 9 estrategias de marketing sin inversión para pequeños negocios).

Para hacer cualquier negocio mucho más rentable hay que seguir unos pasos sencillos si queremos vender más: más clientes, más ventas por cliente y mayores ventas por cliente


3. No asumir la responsabilidad de los fracasos.


Taffer dice que buscar excusas para explicar el mal funcionamiento de un negocio suele ser el denominador común de los emprendedores. Los propietarios culpan a la recesión, al gobierno, a un nuevo competidor, etc...

"Los propietarios de negocios tienen todas las mañanas a alguien nuevo a quien culpar de su fracaso. En el 99,9% de los fracasos de los pequeños negocios, la culpa sólo es del propietario. Fallan debidos a ellos mismos. Es más, ellos mismos son su peor enemigo. En el momento que se asume la responsabilidad del mal estado del negocio, todo comienza a cambiar más positivamente.

4. Que tengas un bar no te exime de la obligación de entender las matemáticas.

Tanto si eres el propietario de un pequeño local en una esquina como si eres el dueño de McDonalds, debes hacer números en tu negocio.

Dice Taffer que en el negocio de los restaurantes, la gestión de los gastos es una ciencia y debe hacerse al milímetro. Para tener un negocio rentable debes asegurarte de saber cuánto cuesta realmente un plato combinado y cuál es el beneficio real de una coca-cola.

En ocasiones, si le preguntas a algunos propietarios qué beneficio le deja un refresco cuando lo vende a un cliente, la respuesta sería algo así como:

"Si me cuesta 0,35€ y la vendo a 1,35€, el beneficio es de 1€." 

La realidad es que si le cargamos a esa coca-cola el coste de la persona que la sirve, el hielo, la luz, el agua, el alquiler e incluso los detergentes con los que vamos a lavar posteriormente el vaso, el margen de ganancia de un refresco sería muy inferior a ese euro.

Por ejemplo, en un restaurante, él siempre calcula que el coste de los alimentos no debe superar jamás el 30% de las ventas de alimentos. Así mismo tiene otras fórmulas para las bebidas e incluso para el coste de la mano de obra, que no debería superar más del 32% de los ingresos totales.

Según Taffer, cometer un sólo error de cálculo matemático con algunos números y dañarías seriamente tus posibilidades de rentabilidad.

Antes de abrir el negocio debes tener muy claro qué ventas debes tener cada día, cada semana y cada mes para que te sea rentable abrir cada día tu pequeña empresa y poder tomar decisiones basadas en marketing llegado el momento, así como cerrar el negocio  si vemos que no nos estamos acercando al objetivo.

(Leer: Conclusión, los negocios más rentables son ropa, comida y tecnología)

5. No tener experiencia o la ayuda necesaria.

Dice Taffer que los restaurantes tienen una alta tasa de fracaso. De hecho, sólo 1 de cada 12 novatos tienen éxito en Estados Unidos. Hay que tener experiencia en este sector, y realmente es un consejo que le da a empresarios de todos los sectores.

Cuando habla de restaurantes recomienda no iniciar este negocio hasta no tener un colchón económico consistente o en su defecto, la ayuda económica por parte de bancos o inversores privados, ya que si en un restaurante tenemos problemas de liquidez puntuales, podemos causar daños irreversibles al negocio.

Sobre todo, como tantos otros empresarios nos dirían, debemos tener algo que nos distinga, y desde luego, hacer que la gente lo sepa.

Lo cierto es que existen muy buenos restaurantes y pubs que no se publicitan adecuadamente y fracasan cuando realmente podrían haber tenido éxito de haber sido conocidos. El marketing y las matemáticas son asignaturas imprescindibles en cualquier tipo de negocio.






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